ロックタスクプロファイルを利用してアプリケーション画面の固定をおこなうには、アプリケーション側がロックタスク機能に対応している必要があります。
そのため、未対応のアプリケーションでは、プロファイルを正しく適用しても、画面の固定がおこなわれません。

ロックタスクプロファイルを利用する前に、必ずアプリケーション側が対応しているか、開発元に確認をおこなってください。