iOS デバイスと Android デバイスでは設定方法が異なります。

iOS デバイスの場合

監視対象のデバイスであれば、設定可能です。

制限設定プロファイルの制限項目のうち、「App の削除を許可（監視対象のみ）」のチェックを外した状態でプロファイルを作成し、デバイスに適用してください。

Android デバイスの場合

レガシーモード以外のデバイスであれば、設定可能です。

管理プロファイル→「アプリ制御」または「仕事領域制御」の欄にて、「アプリのアンインストール制御」を「制限する」とした状態でプロファイルを作成し、デバイスに適用してください。
「アプリのアンインストール制御」を「制限する」にした場合、以下の制限方法を選択することができます。